C'est en bordure du ravissant parvis de la Cathédrale qu'Henri Combret vous accueille avc sa fille et son gendre aux fourneaux. Si la boutique de produits régionaux sélectionnés avec grand soin et beaucoup de finesse est ouverte toute l'année, le restaurant ne déploie ses tables qu'à la belle saison, sur la jolie terrasse.

Fervent défenseur de la gastronomie régionale de qualité et auteur de presque une dizaine d'ouvrages sur la question, Henri Combret a choisi pour sa carte une cuisine familiale, simple, goûteuse et copieuse. Ici, on se régale de garbure, de boudin grillé ou d'andouille à l'ancienne remarquables.

A goûter spécialement, une création réussie de la maison, le minjaplasé (manger avec plaisir en béarnais), mi-pizza mi-tarte dont la pâte légère et presque feuilletée accueille tomates et poivrons, ail et oignons, jambon et fromage de pays, tous frais et pleins de saveur.